Bienfaits, excès, équilibre et recette de gomasio maison.
En Ayurveda, l’alimentation repose sur un principe fondamental : l’équilibre des six saveurs (Shad Rasa), qui influencent à la fois notre digestion, notre santé et notre bien-être mental.
En Ayurveda, la saveur n’est pas juste un goût en bouche. Chacune a un rôle à jouer dans le métabolisme du corps.
Ces six saveurs sont : le doux, Madhura Rasa, qui nourrit et apaise – L’acide, Amla Rasa qui stimule et réchauffe – le salé, Lavana Rasa, qui hydrate et favorise l’absorption – Le piquant, Katu Rasa, qui active et assèche – L’amer Tikta Rasa, qui purifie et allège – L’astringent, Kashaya Rasa, qui tonifie et resserre les tissus.
Un régime équilibré devrait contenir ces six saveurs, adaptées aux besoins individuels et aux saisons, pour maintenir l’harmonie des doshas et optimiser la digestion, Agni.
Aujourd’hui, nous allons approfondir la saveur salée, qui est souvent réduite à la simple consommation de sel, alors qu’en Ayurveda, elle englobe une dimension bien plus subtile. Contrairement à ce que l’on appelle communément “manger salé”, qui fait référence à une alimentation riche en sodium ajouté, la saveur salée (lavana rasa) est une énergie gustative naturelle présente dans divers aliments. Elle joue un rôle essentiel dans l’hydratation et l’absorption des nutriments, mais peut aussi devenir un facteur de déséquilibre si elle est consommée en excès.
Voyons ensemble son rôle, ses bienfaits, ses effets sur les doshas et le mental et comment l’intégrer judicieusement dans notre alimentation.
La Saveur Salée en Ayurveda : Propriétés & bienfaits
La saveur salée est associée aux éléments Eau et Feu, ce qui lui confère des qualités humides, chaudes, lourdes et onctueuses.
Elle est souvent perçue comme une saveur dominante et puissante, capable d’amplifier ou de masquer d’autres goûts.
Dans les aliments contenants Lavana Rasa, on retrouve évidemment les différents sels :
les sels de roche, sel de l’Himalaya et les sels marins.
D’ailleurs l’Ayurveda recommande de ne pas se limiter à un seul type de sel, car chaque sel a une composition différente et des effets variés sur le corps.
Le sel rose est plus doux, riche en minéraux et contient du fer.
Le sel noir stimule la digestion et réduit les ballonnements (son goût soufré est particulier)
Le sel marin non raffiné est riche en oligo-éléments essentiels.
Astuce Ayurvédique : alterner leur utilisation selon les besoins.
Lavana Rasa c’est aussi d’autres aliments à la saveur salée comme les algues (nori, wakamé, kombu, dulse), les poissons & les coquillages, le céleri, le poireau, la ciboulette, l’asperge, la salicorne, livèche, l’estragon, le persil, la sauce soja, le miso, certains fromages, eau de mer filtrée (plasma marin) etc…
Bienfaits de Lavana Rasa (en petites quantités) :
- Stimule la digestion, active Agni, augmente la salivation
- Favorise l’assimilation des nutriments
- Améliore l'hydratation
- Maintient l’équilibre des fluides corporels et empêche la sécheresse
- Adoucit les tissus
- Effet légèrement laxatif
- Détend et apaise : Réduit les tensions musculaires et nerveuses
- Renforce le goût et l’appétit : Permet de mieux percevoir les autres saveurs.
- Aide à l’élimination des toxines : En petite quantité, elle favorise la sudation et l’élimination.
Sur le plan mental, la saveur salée, calme l’anxiété et apporte ancrage et stabilité. Elle stimule la joie de vivre et augmente le dynamisme, l’enthousiasme et la résistance mentale.
L’effet sur le mental de la saveur salée est rajassique (action & transformation)
Vipaka, l’effet post digestif de la saveur salée se transforme en doux/sucré qui contribue à la construction des tissus.
La saveur salée pacifie la saveur acide (par exemple, une pincée de sel dans une sauce tomate atténue son acidité et équilibre le goût global)
Attention : le sel raffiné est uniquement du chlorure de sodium et il est dépourvu des autres minéraux et des oligo-éléments. Ce sel raffiné ne permet pas de bénéficier des vertus du salé
La saveur salée et les doshas:
Lavana Rasa équilibre Vata grâce à son humidité et sa chaleur, elle réduit la sécheresse et l’anxiété. Les profils à dominante Vata peuvent donc en consommer avec modération.
Son côté chauffant aggrave l’excès de feu, menant à l’irritabilité et aux inflammations, c’est pourquoi les natures de type Pitta doivent limiter les sels chauffants (sel de mer)
Les constitutions Kapha doivent éviter les excès car l’élément Eau engendre l’humidité. Privilégier des alternatives comme les épices, car les attributs lourd et humide favorisent la stagnation, le mucus et la prise de poids.
Inconvénients de la Saveur Salée en Excès
Comme nous venons de la voir cette saveur est à consommer avec grande modération pour Pitta et Kapha, qu’elle peut déséquilibrer dû à ses attributs semblables à ces doshas.
Consommée en excès, elle peut causer des déséquilibres : inflammations, troubles cutanées, augmente la chaleur corporelle problèmes circulatoires, rétention d’eau, hypertension, vieillissement prématuré, affaiblissement des tissus du corps, abime les reins, calculs rénaux…
Sur le plan mental, Lavana rasa peut générer un attachement excessif, de la lourdeur émotionnelle, augmenter la colère et la frustration.
Et aussi, tout comme le sucre, le sel à un effet addictif. Plus on consomme de sel, plus on en veut, ce qui entraîne un cercle vicieux (surtout pour le sel raffiné). En Ayurveda, on recommande de consommer le sel de manière consciente et en fonction des besoins de chacun pour éviter ces déséquilibres.
Dans notre société, nous allons plus chercher à diminuer la saveur salée très présente dans nos assiettes. Mais même si on la limite, nous en consommons toujours assez pour que cette saveur soit bénéfique pour notre santé.
Le goût salé est indispensable pour notre métabolisme, à travers les différents aliments contenant Lavana Rasa. Tout est une question de quantité, ni trop ni trop peu!
Saveur salée et les saisons :
Les saisons et leurs qualités influencent notre feu digestif et nos besoins alimentaires. La saveur salée doit être ajustée en fonction des doshas dominants à chaque période de l’année.
Au printemps (Kapha) : diminuer le sel pour éviter la rétention d’eau, miser sur des alternatives comme les épices douces et un peu de gomasio aux graines de lin & algues par exemple.
En été (Pitta) : privilégier le sel doux (sel rose) ou du gomasio et les hydratants naturels (céleri, algues). le sel aggrave Pitta. Donc, à limiter pendant les saisons chaudes et en cas d’aggravation de ce dosha.
En automne/début d’hiver (Vata) : augmenter légèrement pour hydrater et stabiliser, dans des soupes et des plats chauds
Les Habitudes Alimentaires et le Sel : Reprendre le Contrôle
Le sel est donc un des aliments majeurs représentant Lavana Rasa.
Et bien qu’il soit un élément clé de la cuisine, tant pour intensifier les goûts d’un plat, que pour ces propriétés digestives et conservatrices, sa consommation reste souvent excessive.
Et si on mettait un peu plus de conscience dans nos habitudes alimentaires au quotidien ?
- Saler avant même de goûter son plat : et oui, il y a beaucoup de personnes qui ajoutent du sel par automatisme, sans vérifier si le plat en a réellement besoin. Cette habitude peut être remplacée par l’utilisation d’épices ou d’un gomasio maison.
- Et surtout la présence « cachée » du sel dans l’alimentation industrielle. Les plats préparés, les sauces, les pains industriels, les conserves et même certains desserts contiennent du sel ajouté. Ce sel est souvent raffiné et dépourvu de minéraux essentiels.
- Accoutumance à la consommation de sel.
Le sucre est connu pour créer un phénomène d’addiction, pour le sel on parle d’accoutumance, c’est-à-dire que les papilles gustatives s’habituent à un certain niveau de salinité, rendant les aliments moins salés fades en comparaison.
Une réduction progressive permet de rééduquer le palais et d’apprécier les saveurs naturelles des aliments.
Comment changer ses habitudes ?
Revenir au Fait Maison, en privilégiant le sel naturel et un dosage maîtrisé. Utiliser du sel non raffiné (sel rose, sel noir, sel marin) et en petites quantités pour en apprécier la qualité plutôt que la quantité.
Remplacer le sel caché par des alternatives maison en faisant le plus souvent possible ses propres bouillons, sauces et assaisonnements. Par exemple, un mélange maison d’herbes aromatiques, de graines et d’épices peut remplacer les cubes de bouillon du commerce.
Rééduquer son palais en douceur : comme pour le sucre, une réduction progressive du sel sur quelques semaines aide à apprécier les saveurs naturelles des aliments sans frustration.
Alternatives Naturelles au Sel, sans sacrifier le plaisir gustatif et l’équilibre des saveurs :
Algues séchées (nori, wakamé, dulse, kombu) : riches en minéraux, elles apportent une saveur naturellement salée.
Miso : fermenté et riche en umami, il remplace bien le sel dans les soupes et les sauces. Gomasio : mélange de graines de sésame et de sel, qui permet de doser plus légèrement la quantité de sel.
Céleri : sa teneur naturelle en sodium rehausse le goût des plats sans ajout de sel raffiné.
Tomates séchées et olives : apportent un goût salé naturellement intense.
Certaines épices permettent d’intensifier les saveurs sans sel ajouté :
Le cumin apporte un goût terreux et profond.
Le fenouil, doux et légèrement sucré, il équilibre l’excès de sel.
La coriandre, rafraîchissante et aromatique, elle compense le besoin de sel.
Le gingembre, sa légère chaleur stimule les papilles et donne de la profondeur aux plats.
Astuce ayurvédique : Pour réduire progressivement le sel, commencez par remplacer la moitié du sel de vos recettes par un mélange d’algues et d’épices, et ajustez selon votre goût.
Recette de Gomasio au Sel Rose et Algues
Ingrédients :
- 50 g de graines de sésame blond
- 1 c. à café de sel rose de l’Himalaya
- 1 c. à soupe de paillettes d’algues (nori, dulse ou wakamé)
Option : 1 pincée de fenouil moulu pour adoucir
Préparation :
Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et dégagent un léger parfum.
Mixer légèrement avec le sel et les algues pour obtenir une texture granuleuse (pas une poudre fine).
Conserver dans un pot hermétique et saupoudrer sur les plats (légumes, céréales, soupes).
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Pour aller plus loin
Histoire et Symbolique du Sel en Ayurveda
Dans le sous-continent indien, les traces de production de sel remontent à la civilisation de la vallée de l'Indus, qui a prospéré vers 2500 avant J.-C. Des fouilles sur des sites tels que Lothal au Gujarat révèlent la présence de marais salants et d'outils utilisés pour l'extraction du sel.
L’Ayurveda distingue plusieurs types de sel, mais le Sel Saindhava (sel gemme ou sel rose de l’Himalaya) est le plus recommandé. Il est considéré comme le plus pur et le plus équilibré en termes de minéraux. Il favorise l’absorption des nutriments, aide à équilibrer Vata et Pitta, n’aggrave peu ou pas Kapha en excès, contrairement au sel raffiné.
Dans les textes ayurvédiques, comme la Charaka Samhita, le Sel Saindhava est souvent prescrit pour améliorer Jataragni (le feu digestif) et faciliter l’assimilation des aliments.
Au-delà de l’alimentation, le sel fait partie intégrante de la médecine ayurvédique.
Il est utilisé dans divers pratiques ayurvédiques de santé, comme Jala neti, le nettoyage du nez à base d’eau tiède et de sel pour purifier les sinus et prévenir les allergies. En gargarisme à l’eau salée (Gandusha) pour apaiser les maux de gorge et purifier la bouche. Et aussi les bains de sel relaxants et purifiants, qui sont particulièrement bénéfiques pour Vata et Kapha.
Mais encore, il peut faire partie des ingrédients utilisés dans les lavements (Basti), ou lors de certaines purifications.
En Inde, le sel est un symbole de pureté et de préservation. Il est offert lors de certains rituels et était historiquement un élément de commerce majeur, notamment pendant le Salt March de Gandhi en 1930, un acte de résistance contre la taxation britannique sur le sel.
La saveur salée est bien plus qu’un simple condiment : elle joue un rôle clé dans l’hydratation, la digestion et l’équilibre des doshas, en l’utilisant de manière consciente et adaptée aux saisons et à sa constitution.
Ni trop, ni trop peu ! Un équilibre adapté à son dosha et à son mode de vie est la clé.
Elsa
Anahata Nîmes Ayurveda
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