Le début de l'année est le moment idéal pour prendre l'engagement de prendre soin de soi, et pourquoi ne pas commencer par la base : l’alimentation ? Dans notre quête de bien-être, l'alimentation joue un rôle essentiel. Aujourd'hui, je vous partage tous les secrets du kitchari, le plat détox ayurvédique réputé pour ses bienfaits purifiants et équilibrants. Souvent recommandé lors des bilans ayurvédiques, le kitchari est une mono-diète simple et efficace pour redonner à votre corps l'énergie et la clarté nécessaires pour cette nouvelle année.
Le Kitchari : L’Équilibre Ayurvédique dans un Bol
Le kitchari est une préparation simple mais puissante qui incarne l’essence de cette médecine ancestrale qu'est l'Ayurveda. Plus qu’un plat, il est une véritable alchimie de saveurs, de textures et de bienfaits pour le corps et l’esprit.
Le mot "kitchari" provient du sanskrit khiccha, signifiant mélange. Ce plat est mentionné dans les anciens textes ayurvédiques comme une nourriture équilibrée, idéale pour maintenir et restaurer la santé.
Selon le Charaka Samhita, un des textes fondamentaux de l’Ayurveda :
"Anna, la nourriture, lorsqu’elle est préparée correctement, nourrit l’âme, le corps et l’esprit. Un mélange comme le kitchari est doux, léger, et digestif,
parfait pour équilibrer les doshas et renforcer l’Agni."
En ayurveda, La mono-diète fait partie des thérapies dites Langhana, qui nettoient l’organisme. Elles sont préconisées en présence d’Ama, les toxines, dans le système digestif ou plus profondemment installées dans les tissus, en cas de problèmes digestif ou de rétention d’eau ou d’accumulation de mucus dans le corps.
La mono-diete au kitchari est une façon d’alléger son assiette le temps d’une cure de quelques jours ou d’une journée de temps en temps (cela depend de la constitution et de la raison pour laquelle on le fait).
La mono-diète est une pratique bien adaptée à tous et sans danger, contrairement a un jeûne plus restrictif, qui peut créer plus de dégats que de bienfaits selon la nature de la personne. En effet, un jeûne inadapté pourrait encore plus détériorer Agni, déséquilibrer les doshas et trop affaiblir la personne (surtout pour les dominantes Vata)
Le kitchari nous offre un rituel facile et peu contraignant qui nettoie l’organisme tout en continuant à le nourrir.
"Langhanam param aushadham"
Le jeûne ou la réduction alimentaire est le remède suprême.
Charaka Samhita, Sutrasthana 22.4
Cette phrase tirée de la Charaka Samhita met en lumière l'importance de réduire la charge digestive pour permettre au corps de se guérir et de se purifier naturellement. Dans l'esprit de l'Ayurveda, une mono-diète légère comme le kitchari est une forme de "jeûne doux" qui donne au système digestif un repos tout en fournissant des nutriments essentiels.
Les Bienfaits du Kitchari
Facilite la digestion : grâce à ses ingrédients légers comme le riz basmati et le mung dal, il apaise et stimule l’Agni, le feu digestif. Il rééquilibre le transit intestinal et régule l’acidité dans l’organisme.
Équilibre les doshas : adapté à tous les constitutions (Vata, Pitta, Kapha), il s’ajuste facilement avec les épices et les légumes selon les besoins.
Détoxifie le corps : souvent utilisé dans les cures Panchakarma, il aide à éliminer les toxines accumulées (ama).
Source de nutriments : le kitchari nourrit tout en mettant le corps au repos.
Riche en protéines végétales, en fibres, et en énergie, il revitalise sans alourdir, et permet une bonne absorption des nutriments.
Apaise le mental : sa simplicité et son énergie sattvique (pure) nourrissent également l’esprit.
Il est adaptable en fonction de la saison et de la constitution de chacun.
Pendant une détox ayurvédique, il donne au système digestif une pause tout en apportant l’essentiel. Les épices comme le cumin, le curcuma, et le gingembre renforcent le métabolisme et favorisent la circulation des énergies vitales.
Comment Préparer un Kitchari ?
Une mono-diète détox nécessite des produits biologiques et frais.
Voici la recette pour une mono-diète détox :
moins il y a d’ingrédients plus il sera facile à digérer et reposera le système digestif.
Ingrédients pour 2 portions
Trempage : 4 heures min - Cuisson : 30 minutes
• 1 tasse de riz ½ complet (basmati ou autre)
• ½ tasse de mung dhal (haricots Mungo concassés) ou de lentilles corail
• 1 CàC de ghee (beurre clarifié voir recette Ebook d'automne)
• 6 tasses d’eau chaude
• 1/2 CàC de graines de cumin
• 1 CàC de basic masala (mélange à part égale d'épices : cumin, coriandre, curcuma)
• 1 pincée d’asa foetida (facultatif, se trouve en magasin asiatique ou sur internet)
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 pincée de sel rose de l'Himalaya
• En option : 1 légume (carotte ou fenouil par exemple)
• Coriandre fraîche
Préparation :
Laisser tremper les haricots mungo pendant 4 heures
(Brosser la carotte et la tailler en petit dés)
Rincer le riz et les haricots mungo ensemble, 3 fois
Dans une grande marmite, faire revenir les graines de cumin dans le ghee jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis ajouter le gingembre, l’asa foetida et le basic masala, tout en remuant.
Ajouter immédiatement le riz et les haricots mungos égouttés, (+ carotte), remuer pendant 5 minutes pour laisser s’imprégner des épices (ajouter un fond d’eau si nécessaire)
Ajouter l’eau et le sel. Couvrir la marmite et porter à ébullition pendant 5 minutes, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 20 à 25 minutes, à feu doux, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Le kitchari ne doit pas être trop compact, mais avoir une texture crémeuse.
Il peut même selon votre goût, être un peu liquide (parfait pour Vata)
Servir chaud avec de la coriandre ciselée et presser ¼ de citron vert sur le plat.
Manger le kitchari tout au long de la journée, à chaque repas et collation si la faim se fait sentir. Vous pouvez boire une tisane digestive au fenouil par exemple pour l'accompagner.
Pour une version non détox mais qui constitue un repas sain, complet et équilibré : ajouter à cette recette de base, différents légumes (courge, carotte, épinards par exemple selon la saison évidemment), ajouter des oignons, de l'ail, une feuilles de laurier, des noix de cajou et des raisins secs en début de cuisson (avec les épices). Varier les épices également selon votre plaisir et la saison (cardamome, fenouil, graines de carvi, graines de moutarde, clou de girofle etc..)
Quand et Comment Consommer le Kitchari ?
La mono-diète de kitchari est une pratique courante en Ayurveda pour réinitialiser le système digestif, éliminer les toxines (ama), et restaurer l’équilibre des doshas. Elle peut être réalisée à différentes occasions en fonction des besoins spécifiques de l’organisme ou des rythmes naturels (changements de saison, après des excès alimentaires ou festifs, en préparation d'un panchakarma, en cas de fatigue, après une maladie ou convalescence, stress, manque de clarté mentale, routine de détox régulière)
Je vous conseille pour commencer de ne pas vous lancer dans une cure de plusieurs jours, sans les connaissances nécéssaires à votre bien-être.
Ainsi, je vous invite déjà à faire un jour de mono-diète et d'observer votre ressenti et d'écouter votre corps. Puis de l'intégrer dans votre vie comme un rituel de nettoyage régulier : 1 journée de kitchari 1 à 2 fois par mois.
Si manger la même chose toute la journée vous semble compliqué, consommez du kitchari 1 à 2 soir par semaine, pour un diner léger.
Pour une cure plus complète, il sera bénéfique d'être accompagné par une praticienne en Ayurveda, qui pourra vous conseiller selon vos besoins.
Lors de votre journée mono-diète, buvez beaucoup d’eau tiède ou des tisanes ayurvédiques. Une mono-diète est aussi un moment pour ralentir, méditer, et prendre soin de soi.
Le kitchari n’est pas simplement un plat ; c’est un rituel de guérison.
Préparé avec soin et consommé avec conscience, il devient une pratique méditative, un moment pour reconnecter le corps et l’esprit. Ajoutez une pincée d’amour et une intention bienveillante lors de sa préparation pour en ressentir tous les bienfaits.
Essayez ! Ce plat pourrait devenir votre allié pour 2025 !
Variantes de Kitchari selon les Doshas
L’Ayurveda enseigne que chaque individu est unique et que l’alimentation doit être adaptée à la constitution (prakriti) et à l’état actuel (vikriti) des doshas (Vata, Pitta, Kapha). Le kitchari, en tant que plat équilibrant, peut être modifié pour répondre aux besoins spécifiques de chaque dosha en ajustant les ingrédients et les épices.
Kitchari pour Vata :
Caractéristiques de Vata : Froid, sec, léger, et instable.
Un excès de Vata peut causer de l’anxiété, des ballonnements, et une digestion irrégulière.
Objectif : Réchauffer, nourrir, et hydrater.
Ingrédients adaptés : Riz basmati 1/2 complet ou blanc bien cuit pour sa douceur - Mung dal bien cuit, idéalement décortiqué. Épices principales : Gingembre frais, fenouil, cumin, cannelle, asafoetida, cardamome. Ajouter des légumes-racines (carottes, betteraves, courges) pour leur ancrage et généreusement du ghee pour hydrater et apaiser.
Kitchari pour Pitta
Caractéristiques de Pitta : Chaud, huileux, et acide.
Un excès de Pitta peut entraîner des inflammations, des brûlures d’estomac, et de l’irritabilité.
Objectif : Rafraîchir, apaiser, et équilibrer l’acidité.
Ingrédients adaptés : Riz basmati 1/2 complet ou quinoa pour leur effet rafraîchissant - Mung dal décortiqué, léger et apaisant. Épices principales : Fenouil, coriandre, curcuma, menthe séchée, anis étoilé. Choisir des légumes doux et rafraîchissants (courgettes, asperges, épinards, haricots verts) et du ghee en quantité modérée. Éviter les épices trop chauffantes comme le gingembre ou le poivre noir.
Kitchari pour Kapha
Caractéristiques de Kapha : Froid, lourd, et huileux.
Un excès de Kapha peut causer une digestion lente, de la léthargie, et de la congestion. Objectif : Stimuler, alléger, et désencombrer.
Ingrédients adaptés : Riz basmati 1/2 complet, millet ou quinoa pour leur légèreté - Mung dal ou lentilles corails (plus légères). Épices principales : Gingembre, poivre noir, cumin, moutarde, clous de girofle. Privilégier des légumes amers et légers (choux, brocolis, poireaux, courgettes) et utilser peu de matière grasse. Éviter les ingrédients trop lourds ou sucrés comme les pommes de terre ou les courges.
Ces ajustements permettent au kitchari d’agir comme un remède personnalisé pour harmoniser les doshas tout en conservant ses propriétés digestives et détoxifiantes. En cas de déséquilibre combiné (par exemple, Vata-Pitta ou Kapha-Vata), les ingrédients peuvent être ajustés pour répondre aux besoins dominants. Le kitchari, véritable symbole de l’équilibre ayurvédique, reste une base universelle, modifiable selon la saison, l’état émotionnel, ou les besoins spécifiques de chacun.
Pour aller plus loin ...
"Roga sarve api mandagnau"
Toutes les maladies naissent d’un Agni affaibli.
Charaka Samhita, Chikitsasthana 15.3
Comment le Kitchari agit sur Agni et Ama ?
Cette citation souligne que la plupart des déséquilibres et maladies proviennent d’un feu digestif affaibli. En effet, l'Ayurveda place Agni au centre de la santé. Agni est la force qui transforme les aliments en énergie et en nutriments essentiels pour le corps. Lorsqu'il est affaibli, les aliments ne sont pas correctement digérés, ce qui crée des toxines. Ama désigne les toxines non digérées accumulées dans le corps à cause d’une digestion affaiblie ou d’habitudes de vie non adaptées. Ces toxines circulent dans le corps et provoquent des maladies.
Le kitchari, étant une préparation simple et légère, il ne surcharge pas Agni. Au contraire, il lui permet de se renforcer en offrant des ingrédients faciles à digérer et assimilables, comme le riz basmati et les haricots mungos décortiqués (moong dal). Cette digestion optimale élimine les toxines accumulées et rétablit l’équilibre.
Par exemple, une mono-diète au kitchari après des excès ou une digestion perturbée peut agir comme un "reset" digestif, permettant à Agni de retrouver sa pleine puissance.
Le kitchari, grâce à sa composition et à ses propriétés, agit de manière unique pour nourrir Agni tout en éliminant Ama.
Le kitchari renforce Agni :
Avec des ingrédients faciles à digérer tels que le riz basmati et le mung dal qui sont légers et simples à transformer, évitant une surcharge du système digestif. Ils permettent à Agni de fonctionner efficacement sans s'épuiser. L'ajout d'épices stimulantes pour le feu digestif comme le cumin, le gingembre, et le fenouil augmentent la production d’enzymes digestives, favorisant une digestion fluide. Le curcuma équilibre Agni en réduisant l’inflammation dans l’intestin et en favorisant l’assimilation des nutriments.
Les aliments sattviques, comme le kitchari, apaisent le mental et diminuent le stress, qui est un facteur clé d’un Agni affaibli. En renforçant Agni, le kitchari améliore la capacité du corps à digérer correctement les aliments, transformant ce que nous consommons en énergie vitale et en tissus sains.
Le kitchari aide à éliminer Ama :
Ama se forme lorsque la digestion est incomplète, laissant des résidus toxiques s’accumuler dans les tissus et les canaux du corps. Le kitchari aide à se débarrasser d’Ama grâce à plusieurs mécanismes.
La simplicité du kitchari donne au système digestif une pause pour se concentrer sur l’élimination des toxines plutôt que sur des processus digestifs complexes. Les propriétés des épices contribue à la détoxification : Le curcuma agit comme un nettoyant interne, détruisant Ama et facilitant son élimination. Le gingembre chauffe le système et améliore la circulation, transportant Ama hors des tissus vers le système digestif pour être évacué. Le cumin et le fenouil préviennent les ballonnements, symptôme fréquent d’une présence d’Ama. D'autant plus que le kitchari favorise un bon transit donc une meilleure élimination des déchets et toxines par les selles.
Et grâce à sa consistance légèrement liquide, le kitchari hydrate et nettoie les canaux (srotas), empêchant l’accumulation de toxines stagnantes.
Le cycle vertueux :
Lorsque le kitchari est consommé régulièrement, il établit un cycle vertueux : Agni est renforcé, ce qui empêche la formation d’Ama. Ama est progressivement éliminé, permettant à Agni de brûler plus efficacement les aliments futurs.
Ce processus mène à un corps léger, une énergie accrue et une clarté mentale.
Pourquoi le Kitchari est-il si efficace ?
Cela réside dans l’équilibre subtil de ses ingrédients :
Des glucides complexes pour l’énergie.
Des protéines faciles à digérer pour nourrir les tissus.
Des épices purifiantes pour activer le métabolisme.
Une texture douce et hydratante qui apaise l’intestin et favorise une élimination régulière.
En Ayurveda, ce plat est souvent recommandé pour réinitialiser le système digestif lors des changements de saison, après des excès alimentaires, ou pour retrouver un équilibre intérieur. Ainsi, le kitchari devient bien plus qu’un repas : il est une médecine, un moyen de réaligner Agni et d’éliminer Ama, tout en apportant bien-être et légèreté au corps et à l’esprit.
Elsa
Anahata Nîmes Ayurveda
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